Depuis octobre 2011, une nouvelle réglementation encadre l’élaboration des menus de la restauration scolaire. La compétence « diététique » s’avère désormais indispensable au sein des collectivités. Pour autant, au sein des structures de petite taille, l’accompagnement peut n’être que ponctuel. La formation en revanche est un incontournable ; elle doit permettre d’accéder à l’autonomie.
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