Peut-on boire l’eau de cuisson des légumes ?

Bien sûr. Quand on cuit des légumes dans de l’Eau, une partie des Vitamines et des Minéraux qu’ils contiennent diffuse dans l’Eau de cuisson. Jeter cette Eau, c’est donc perdre une grande partie des Vitamines et Minéraux. L’Eau de cuisson peut soit être bue telle quelle, c’est un bouillon clair, soit être épaissie avec des petites pâtes, vermicelles ou tapioca. Si vous ne consommez pas cette Eau, alors il faut essayer de limiter les pertes en Vitamines et Minéraux par diffusion lors de la cuisson des légumes. Pour cela, il est préférable de couper les légumes en morceaux grossiers plutôt qu’en petits morceaux et d’utiliser la plus faible quantité d’Eau possible. (Cerin)