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Études Nutriments

Riz au lait : le duo gagnant

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Riz au lait : le duo gagnant


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Talsma EF & al. J. Nutr. 2017. Doi : 10.3945/jn.116.244426

La déficience en zinc est fréquente. L’utilisation concomitante de lait, qu’il soit cru ou UHT, avec une source végétale de zinc, pourrait améliorer l’absorption de ce dernier.

En effet, chez de jeunes Hollandaises, la mesure de l’absorption du zinc contenu dans un riz riche en phytates est augmentée de 62 % lorsque la céréale est mélangée à du lait par rapport à de l’eau (respectivement 20,8 versus 12,8 %).

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En revanche, la dilution du lait (avec de l’eau) réduit l’absorption du zinc alors que le traitement thermique ne la modifie pas : 19,7 % pour le lait dilué, 25,5 % pour le lait UHT et 27,8 % pour le lait cru.