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Acides gras poly-insaturés

Acides gras poly-insaturés


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Les acides gras polyinsaturés ont 2 doubles liaisons ou plus.

Il en existe 2 familles : celles des n-6 (ω6 ou oméga 6) et des n-3 (ω3 ou oméga 3). Pour chacune de ces familles, le précurseur a le statut d’acide gras indispensable. Il s’agit de l’acide linoléique pour la famille des oméga 6 (C 18 :2 Δ9,12 ( n-6)) et de l’acide α-linolénique pour celle des oméga 3. Les autres familles d’AGPI en n-9 et n-7 ne sont pas essentiels, leur précurseur étant synthétisable par l’homme.
On trouve des oméga 3 essentiellement dans les huiles de noix, de colza mais aussi dans les poissons gras, et des oméga 6 dans l’huile de pépins de raisins, l’huile de tournesol, de maïs ou de soja.

Les acides gras polyinsaturés sont également appelés acides gras essentiels car ils  ne peuvent être synthétisés par l’homme et doivent donc être apportés par l’alimentation.

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