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Amine biogène

Amine biogène


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Les amines biogènes (histamine, tyramine, putrescine, cadavérine) proviennent pour l’essentiel de la transformation des acides aminés libres par certaines souches bactériennes. Elles remplissent des fonctions essentielles dans l’organisme mais, consommées en excès, peuvent occasionner certains troubles (maux de tête et troubles intestinaux surtout) généralement transitoires. On les trouve dans certains vins, la choucroute, le saucisson ou encore dans certains fromages affinés ou certaines conserves de poissons (filets d’anchois, thon…).

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