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Cholestérol


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Le cholestérol est indispensable à la vie, précurseur des acides biliaires, des hormones sexuelles stéroïdes et d’une provitamine D. Il intervient également dans la structure des membranes cellulaires. Dans l’organisme, l’origine du cholestérol est double : endogène (les 2/3 sont fabriqués par le foie) et exogène (1/3 est apporté par l’alimentation). Le jaune d’œuf et la plupart des abats (cervelle, foie, rognons…) sont riches en cholestérol. Les apports en cholestérol par les aliments influencent très peu le taux de cholestérol sanguin d’un sujet normal. De plus il existe un système de régulation : lorsque les apports de cholestérol par les aliments diminuent, la synthèse augmente et inversement.

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