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CLA


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Les CLA (Conjugated Linoleic Acid) en anglais et diène-conjugués de l’acide linoléique pour les spécialistes français, sont des acides gras présents principalement dans les produits d’origine animale, en particulier dans la viande de mouton et de bœuf, mais surtout dans les produits laitiers. Il en existe plusieurs sortes, mais l’un d’entre eux (l’acide ruménique), qui représente 90 % des CLA des produits laitiers, serait le seul à posséder une activité biologique intéressante. Ainsi des propriétés anticancéreuses de cet acide gras ont été montrées in vitro sur des cultures de cellules et in vivo chez des animaux de laboratoire. Par ailleurs, les études se poursuivent pour tester l’effet de ce CLA sur le taux de cholestérol et, à plus long terme sur le risque d’athérosclérose.
A noter : le terme CLA regroupe toute une série de molécules (des isomères géométrique et de position de l’acide linoléique C 18:2 n-6) qui n’ont pas les mêmes propriétés biologiques. Les deux CLA majeurs (qui présentent 2 doubles liaisons successives (conjuguées) dont 1 en position trans sont :

  • le 9 cis 11 trans ou acide ruménique que l’on trouve majoritairement dans les produits laitiers (mais aussi dans la viande de ruminant). Il est produit naturellement à partir de l’acide vaccénique (11 trans C18 :1). L’acide vaccénique et le ruménique font partie de la même famille chimique (celle des n-7 trans).
  • le 10 trans 12 cis produit industriellement par hydrogénation catalytique des matières grasses végétales pour les solidifier (margarines) et par chauffage des huiles à haute température (désodorisation). Ce CLA fait partie de la famille des n-6.

Selon leur famille d’origine, les CLA n’empruntent pas les mêmes chemins métaboliques. Ainsi, le 10 trans 12 cis pourrait se retrouver dans des impasses métaboliques le rendant toxique (chez l’animal, il provoquerait des stéatoses hépatiques (foie gras) et pourrait agir comme pro-carcinogène).

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