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Manganèse


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Le manganèse (Mn) est un oligoélément existant sous de nombreux états d’oxydation. Les formes Mn2+ et Mn3+ sont les formes biologiques les plus actives. Le manganèse est le
composant ou l’activateur de nombreuses enzymes. Il est  impliqué dans les métabolismes glucidique (cofacteur d’enzymes comme la pyruvate carboxylase ou la phosphoénolpyruvate carboxykinase, synthèse et sécrétion d’insuline) et lipidique (synthèse du cholestérol), la formation du cartilage et de l’os (glycosyltransférase), la cicatrisation (il est nécessaire à l’activation de la prolidase, une enzyme impliquée dans la régulation de la synthèse du collagène), mais également dans la synthèse du monoxyde d’azote (arginase) et la protection anti-oxydante (dismutation de l’anion superoxyde en peroxyde d’hydrogène par la Mn-superoxyde dismutase, principale enzyme mitochondriale antioxydante).
Chez l’adulte, l’absorption intestinale du manganèse est faible : moins de 5%. Quant à sa biodisponibilité, elle serait réduite par des nutriments tels que le fer, le calcium, les polyphénols et les fibres

Les aliments les plus riches en manganèse sont les oléagineux, les mollusques et crustacés ainsi que le chocolat.

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