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Peptide


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Un peptide est une séquence d’acides aminés appelés oligopeptides (jusqu’à 3 ou 4 acides aminés) ou polypeptides pour les chaînes plus longues. Certains peptides, appelés peptides actifs ou encore biopeptides, ont une activité biologique propre (activité opiacée, antihypertensive, antithrombotique, transporteurs de minéraux, etc…) ; c’est le cas de nombreux peptides issus de l’hydrolyse de la caséine (protéine du lait).

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