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Vitamine A ou rétinol

Vitamine A ou rétinol


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La vitamine A est une vitamine liposoluble. Dans notre alimentation, la vitamine A existe sous forme de rétinol et de ses esters (exclusivement dans les aliments d’origine animale comme les foies mais aussi les poissons, les produits laitiers, œufs et matières grasses) et sous forme de caroténoïdes pro-vitaminiques (dans les aliments d’origine végétale).

La vitamine A joue différents rôles dans la vision : elle permet l’adaptation à l’obscurité mais aussi la vision des fores et des couleurs. Elle intervient également dans la régulation de l’expression du génome. Le rétinol participe au renouvellement cellulaire mais aussi à la croissance cellulaire. Le bêta-carotène a un rôle d’anti-oxydant en bloquant la peroxydation des lipides membranaires.

A savoir :

  • 6 µg de bêta-carotène vont se transformer en 1 µg de rétinol
  • La vitamine A est sensible à l’oxydation, à la lumière et à la chaleur.
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