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Vitamine B6 ou pyridoxine

Vitamine B6 ou pyridoxine


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La vitamine B6 ou pyridoxine (hydrosoluble) comprend six composés : le pyridoxal (PL), la pyridoxine (PN), la pyridoxamine (PM), et leurs dérivés 5-phosphate : PLP, PNP, et PMP, respectivement.
Dans les tissus animaux, on trouve surtout le PLP et le PMP, et dans les végétaux la PN et la PNP. Le PLP est le coenzyme d’une centaine d’enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés. Le PLP est aussi un co-facteur des décarboxylases impliquées dans la synthèse des neurotransmetteurs.

On en retrouve dans la plupart des aliments : céréales, légumes amylacés, fruits (autres que les agrumes), foie, volaille, poisson… La vitamine B6 est stable à la chaleur et à l’oxygène, mais plus sensible à la lumière.

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