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Vitamine C ou acide ascorbique

Vitamine C ou acide ascorbique


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La vitamine C ou acide ascorbique est une vitamine hydrosoluble. C’est un anti-oxydant qui participe à l’oxydation des radicaux libres protégeant ainsi les cellules des agents oxydants toxiques.

Elle joue également un rôle dans le processus de cicatrisation, stimule les défenses de l’organisme contre les infections et favorise l’absorption du fer d’origine végétale. La carence en vitamine C est responsable du scorbut chez l’adulte. Les symptômes de cette pathologie sont une gingivite hémorragique, des hémorragies cutanées…

La vitamine C est très répandue dans la nature. Tous les végétaux en contiennent en quantité variable, les aliments ayant une teneur élevée sont : persil, kiwi, citron, fraise, fenouil, orange, choux…

C’est la plus fragile des vitamines (sensible à l’oxydation, à la chaleur et à la lumière). Elle est soluble dans l’eau et sa dégradation peut atteindre 90 à 100 % lors de cuissons prolongées.

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