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Zinc


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Zen

Le zinc (Zn) est un oligoélément essentiel impliqué dans de nombreuses fonctions cellulaires d’ordre catalytique, structural et régulateur. Il intervient dans l’activité de près de
300 enzymes et dans les différentes étapes de la synthèse protéique, notamment l’activation des enzymes impliquées dans la synthèse des acides nucléiques, la réparation
de l’ADN, la régulation des histones et le déclenchement de la lecture du génome par l’intermédiaire des facteurs de transcription (protéines « à doigts de zinc »). Le zinc est
également impliqué dans la stabilisation de la structure tertiaire de certaines hormones peptidiques (insuline, thymuline), dans le métabolisme des acides gras polyinsaturés et des
prostaglandines ainsi que dans la stabilité des membranes cellulaires. Le zinc est un cofacteur de la superoxyde dismutase (Cu, Zn, SOD), dont l’activité est déterminante dans
la réduction de la concentration d’anions superoxyde et ainsi que dans la lutte contre les effets des espèces réactives dérivées de l’oxygène (ERDO).

La biodisponibilité du zinc est étroitement dépendante de nombreux facteurs alimentaires qui peuvent interférer avec cet élément, par exemple les phytates (présents dans les
céréales et les légumineuses), le calcium et le fer diminuent son absorption.

Les aliments les plus riches en zinc sont la viande, les abats, le fromage, les légumineuses ainsi que les poissons, les mollusques et les crustacés.

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