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Vidéo : Le beurre : des campagnes à la cour de Versailles

Date de publication : 11 avril 2014 / Date de mise à jour : 08 août 2019

Vidéo : Le beurre : des campagnes à la cour de Versailles

Le beurre a longtemps une matière grasse du pauvre, mais il a petit à petit acquis ses lettres de noblesse. Il s’est déplacé des milieux ruraux jusqu’aux grandes tables, s’associant à la grande cuisine à la Française. Pour Patrick Rambourg, historien de la cuisine et de l’alimentation, l’anoblissement du beurre correspond à l’affirmation de la cuisine à la française.

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