Le Conseil Général de l'Alimentation, de l'Agriculture et des Espaces Ruraux (CGAAER) a été chargé de procéder à l’évaluation de l’expérimentation d’un menu végétarien hebdomadaire en restauration collective scolaire publique et privée, de la maternelle au lycée, conformément à article 24 de la loi EGalim.
Même si les débuts de cette expérimentation n’ont pas été faciles, plusieurs constats sont rassurants vis-à-vis de la pérennité de la mesure :
-la fréquentation est globalement restée stable (élèves captifs),
-le coût des repas facturé aux parents est resté inchangé ; les données recueillies sur le prix de revient sont diverses,
En revanche, l’impact sur le gaspillage reste incertain.
Enfin, pour dépassionner le débat, le rapport suggère de privilégier une dynamique culinaire et gastronomique : promouvoir les végétaux sans stigmatiser les produits animaux.
La mission souhaite que l’expérimentation soit menée jusqu’à son terme afin d’avoir suffisamment de données objectives.
