Le Ministère rappelle l’importance des GBPH, « un document de référence, évolutif, d’application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les opérateurs de son secteur ». Ils sont destinés à faciliter la maîtrise de la qualité sanitaire des denrées alimentaires.
Il en existe à destination des consommateurs comme des différentes branches professionnelles.
L’ANSES a établi des fiches outils destinées à faciliter leur rédaction.
Un processus de validation a été défini conjointement par la DGAL et la DGCCRF.
La liste des guides existants est fournie par le site.
