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A quoi correspondent les beurres crus, fins et extra-fins ?

Questions aux Diététiciens
Publié le 05/08/2016
Modifié le 24/04/2021
Modifié le 24/04/2021
Temps de lecture : 2 minutes

Ces différents beurres répondent à des dénominations légales. La différence porte sur le traitement de la crème à partir de laquelle est fabriqué le beurre. Le beurre cru est obtenu après barattage de crème crue, sans traitement thermique. A mettre sur les tartines et sur le reste… Le beurre extra-fin est fait à partir de crème pasteurisée barattée dans les 72 heures après la traite du lait. A faire fondre sur les légumes et les pâtes et à cuisiner dans les sauces. Quant au beurre fin, il est également pasteurisé et il peut contenir jusqu’à 30% maximum de crème congelée. Pour beurrer son pain et faire la pâtisserie. Tous ces beurres apportent 82% de matière grasse et sont riches en vitamine A. A chaque beurre son goût et son utilisation. (Cerin)