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Comment préserver les vitamines des fruits et légumes ?

Questions aux Diététiciens
Publié le 05/08/2016
Modifié le 24/04/2021
Modifié le 24/04/2021
Temps de lecture : 2 minutes

L’été arrive avec en abondance tous ses fruits et légumes, riches en vitamines C, B9 et bêta-carotène. Mais quelques précautions sont nécessaires pour retrouver ces vitamines dans son assiette ! Celles-là sont en effet très sensibles à l’action de la lumière, de l’air et de la chaleur. Pour les conserver au mieux, il est recommandé de ne pas stocker les fruits et les légumes trop longtemps, de les préparer au dernier moment (épluchage, râpage, jus), de les laver à l’eau courante sans les tremper, de privilégier les cuissons courtes (à la vapeur, en autocuiseur) et bien sûr aussi de les consommer sous forme de fruits crus et de crudités. (Cerin)