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Crèmes glacées, glaces et sorbets : quelles différences ?

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Crèmes glacées, glaces et sorbets : quelles différences ?


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D’apparence, ces produits sont très proches, pourtant leurs différentes appellations les distinguent car ils ne sont pas tout à fait semblables. La glace peut être à base d’oeufs et contenir du lait, de la crème, du sucre, des arômes (glace à la vanille, au café, au chocolat…). Elle peut aussi être aussi à base de fruits (glace à la fraise…). Le sorbet ne contient pas de lait mais de l’eau, du sucre et des fruits. La crème glacée se démarque par son onctuosité et son apport calorique plus important. Du point de vue nutritionnel, la glace au lait apporte du calcium et certains sorbets apportent des vitamines. Ce sont des desserts sucrés dont l’apport calorique dépend des ingrédients et de la quantité d’air incorporée lors du foisonnement, étape indispensable à la fabrication des glaces et sorbets. (Cerin)

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