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Questions aux diététiciens Nutriments

Dans quels aliments trouve-t-on des protéines ?

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Dans quels aliments trouve-t-on des protéines ?


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Zen

Les aliments les plus riches en protéines sont les viandes et volaille, les produits de la mer, l’oeuf et les produits laitiers. Les légumes secs contiennent également des protéines ainsi que les céréales et leurs dérivés mais en quantité moindre, quant aux fruits et légumes ils en sont dépourvus. Les protéines d’origine animale sont dites de haute valeur biologique car elles contiennent tous les acides aminés essentiels pour l’organisme. En revanche, les protéines végétales sont déficientes en un ou plusieurs de ces acides aminés. C’est pourquoi les végétariens associent les différentes sources de protéines végétales (céréales et légumes secs) afin de compenser ces déficits et qu’ils complètent avec des produits laitiers. Pour avoir un apport protéique adéquat, l’équivalent d’une part de viande par jour suffit, complétée par 3 produits laitiers répartis sur les repas de la journée. (Cerin)

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