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Questions aux diététiciens Nutriments

D’où vient le sel ?

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D’où vient le sel ?


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Le sel est un minéral qui correspond à du chlorure de sodium dans le langage courant. Il vient soit de la mer (Atlantique, Méditerranée), soit de gisements souterrains (Lorraine). C’est un condiment qui donne du goût aux aliments. Il sert également d’ingrédient lors de la fabrication de produits, pour assurer leur conservation et leur qualité sanitaire, pour obtenir certaines textures ou propriétés organoleptiques (saveur, aspect…). Par ailleurs, le chlore et le sodium constituant le sel sont des nutriments nécessaires qui participent au fonctionnement de l’organisme (pression artérielle, influx nerveux, hydratation des cellules), mais nous avons tendance à en consommer trop. Un des moyens d’éviter l’excès de sel est de ne pas mettre de salière sur la table. (Cerin)

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