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Le camembert coulant est-il plus gras ?

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Le camembert coulant est-il plus gras ?


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Selon ses goûts, on choisira un camembert plutôt plâtreux ou coulant. Certains pensent que le camembert coulant est plus gras. En réalité, ce qui se passe au cours de la fermentation n’a pas d’effet sur la teneur en lipides. Les protéines, qui sont de grosses molécules dont le fromage est bien pourvu, se transforment en molécules plus petites appelées acides aminés. Le camembert « se tient » grâce à la matrice formée par ses protéines. Lorsqu’elles se transforment en petites particules, le camembert ne se tient plus aussi bien, il « coule » ! Mais qu’il soit plâtreux ou coulant, cela ne change ni sa teneur en matière grasse, ni en calories ! (Cerin)

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