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Questions aux diététiciens Nutriments

Les acides gras du fromage empêchent-ils l’assimilation du calcium ?

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Les acides gras du fromage empêchent-ils l’assimilation du calcium ?


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Non, car le calcium est assimilé dans la première partie de l’intestin. Or les acides gras se lient au calcium « plus bas », donc avec du calcium qui n’a pas été absorbé. Il se forme alors des « savons » entre des acides gras et le calcium non assimilé. Ces acides gras ne peuvent plus être absorbés par l’intestin, ce qui contribue à leur élimination. (Cerin)

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