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Questions aux diététiciens Nutriments

Les fruits et légumes perdent-ils leurs vitamines quand on les épluche ?

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Les fruits et légumes perdent-ils leurs vitamines quand on les épluche ?


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Zen

Les vitamines et les minéraux des fruits et des légumes sont particulièrement concentrés dans et sous la peau. Un épluchage grossier peut entraîner jusqu’à 25% de perte. Pour préserver au mieux les vitamines et les minéraux :

– quand c’est possible, consommez la peau après avoir lavé et essuyé les fruits ou les légumes;

– évitez d’utiliser un couteau qui fait des épluchures épaisses, préférez un économe;

– grattez au couteau la peau des navets, des carottes, des pommes de terre à la peau fine, au lieu de les éplucher. (Cerin)

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