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Les oeufs doivent-ils être gardés au réfrigérateur ?

Questions aux Diététiciens
Publié le 28/04/2015
Modifié le 24/04/2021
Modifié le 24/04/2021
Temps de lecture : 1 minute

Dans les magasins les oeufs sont stockés à température ambiante. Cependant, il est indiqué sur l’emballage de le conserver au froid. C’est en effet préférable afin de ralentir les phénomènes de vieillissement du produit et de mieux conserver ses qualités jusqu’à la date de durabilité minimale (28ème jour après la ponte). Le vieillissement de l’oeuf est dû à la perte progressive d’eau à travers les pores de la coquille, en compensation la partie air augmente à l’intérieur de l’oeuf et la membrane protectrice se fragilise. C’est pourquoi, plus l’oeuf approche de sa date de consommation, plus il est conseillé de le cuire. (Cerin)