Les sauces peuvent être cuisinées avec peu de matière grasse. Par exemple, une sauce à base de yaourt, de fromage frais ou de crème allégée apporte de l’onctuosité sans excès calorique. Elle peut être utilisée chaude ou froide, être assaisonnée avec de nombreux condiments (sel, poivre, herbes, épices…) et accompagner la plupart des aliments : pâtes, légumes, pommes de terre, viandes, poissons, œufs… Quant aux salades, il est facile d’alléger la vinaigrette en ajoutant un peu d’eau. (Cerin)
Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelles