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Où trouver les probiotiques dans notre alimentation ?

Questions aux Diététiciens
Publié le 25/04/2018
Modifié le 24/04/2021
Modifié le 24/04/2021
Temps de lecture : 2 minutes

On en trouve dans les produits fermentés comme la choucroute ou les pickles mais nos principales sources sont les produits laitiers fermentés : yaourts, laits fermentés, fromages. Un yaourt contient ainsi au moins 10 millions de bactéries vivantes. L’appellation yaourt est réglementairement réservée au lait fermenté exclusivement par 2 bactéries lactiques, Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Les laits fermentés contiennent des bactéries différentes ; en France ils sont ensemencés essentiellement avec des Lactobacilles et des Bifidobactéries. Il existe une grande variété de laits fermentés dans le monde, les plus connus étant le kéfir d’origine caucasienne, le koumis typique de la Mongolie et du Kazakhstan et le leben originaire du Maghreb. Quant aux fromages, ils sont également sources de probiotiques puisqu’ils contiennent des écosystèmes complexes avec des bactéries, des levures et des moisissures. Les types de microorganismes, leur quantité et leurs proportions respectives dépendent du type de fromage. (Cerin)