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Pain blanc ou pain complet ?

Questions aux Diététiciens
Publié le 05/08/2016
Modifié le 24/04/2021
Modifié le 24/04/2021
Temps de lecture : 2 minutes

Le pain blanc est fabriqué à partir de farine blanche, c’est-à-dire de grains de blé dont on a retiré l’enveloppe externe. Dans le pain complet, on retrouve la quasi-totalité du grain de blé. C’est pourquoi ce dernier est plus riche en vitamine B, en certains minéraux et en fibres. Mais il contient également plus d’acide phytique, qui bloque en partie l’assimilation des minéraux. Les deux sortes de pain apportent des glucides complexes (amidon) et des protéines végétales. Le pain complet est donc plus riche en éléments nutritifs, mais il n’est pas toujours supporté par les intestins fragiles, qui préfèreront des pains semi-complets. Qu’il soit blanc ou gris, le pain doit être présent à tous les repas dès l’enfance. (Cerin)