Bien sûr! Quand on cuit des légumes dans de l’eau, une partie des vitamines et des minéraux qu’ils  contiennent  diffusent  dans  l’eau  de  cuisson.  Jeter  cette  eau  c’est  donc  perdre  une grande partie des vitamines et minéraux. L’eau de cuisson peut soit être bue telle quelle, c’est un  bouillon  clair,  soit  être  épaissie  avec  des  petites  pâtes,  des  vermicelles  ou  du  tapioca.  Si vous ne consommez pas cette eau, alors il faut essayer de limiter les pertes en vitamines et minéraux lors de la cuisson des légumes. Pour cela, il est préférable de couper les légumes en morceaux grossiers plutôt qu’en petits morceaux, et d’utiliser la plus faible quantité d’eau possible. (Cerin)