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Peut-on conserver de la viande hachée ?

Questions aux Diététiciens
Publié le 05/08/2016
Modifié le 24/04/2021
Modifié le 24/04/2021
Temps de lecture : 1 minute

En hachant la viande, on augmente la surface de contact avec l’air ambiant, permettant ainsi un développement plus rapide des micro-organismes. Aussitôt après le hachage, la viande doit être conservée dans la partie la plus froide du réfrigérateur, au maximum pendant 12 heures. Si la viande hachée doit être consommée crue, elle le sera impérativement dans les heures qui suivent le hachage. (Cerin)