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Questions aux diététiciens Nutriments

Peut-on remplacer le lait par du jus de soja ?

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Peut-on remplacer le lait par du jus de soja ?


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L’appellation impropre « lait de soja », souvent donnée à la boisson à base de soja ou tonyu, peut faire croire que ce jus a les mêmes qualités nutritionnelles que le lait et peut donc le remplacer. Or, s’il est vrai que le jus de soja contient presque autant de protéines de lait, celles-ci sont de moins bonne qualité. Mais surtout, le jus de soja est naturellement pauvre en calcium, il en contient 8 fois moins que le lait. Certains fabricants de tonyu ajoutent artificiellement du sel de calcium mais il n’est pas aussi bien assimilé que celui du lait. Le jus de soja peut bien sûr être consommé mais pas à la place du lait. Il en est de même pour les desserts au soja qui n’ont pas les mêmes qualités nutritionnelles que les yaourts. Par ailleurs, les autorités sanitaires recommandent une consommation modérée des produits au soja du fait de leur teneur en phyto-estrogènes qui pourraient agir sur la fertilité. (Cerin)

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