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Pourquoi la mimolette est-elle orange ?

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Pourquoi la mimolette est-elle orange ?


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La mimolette française, appelée aussi Boule de Lille, a été créée au 17ème siècle sous Colbert, qui avait alors interdit l’importation de fromages étrangers. La dénomination mimolette vient de « mollet » qui signifie mi-molle, mi-dure, comme sa texture. Elle est faite à partir de lait entier de vache et se présente sous la forme d’une boule, de couleur grise à brune, mais de chair orangée. Cette couleur vient d’un colorant naturel que l’on appelle le rocou. Plus la mimolette est vieille, plus elle est orange foncé et plus elle est riche en calcium. Sa teneur en calcium varie de 650 à 850 mg pour 100 g de fromage. La mimolette vieille ou extra-vieille porte un label rouge depuis 1989. (Cerin)

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