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Qu’appelle t-on «fleur de sel» ?

Questions aux Diététiciens
Publié le 05/08/2016
Modifié le 24/04/2021
Modifié le 24/04/2021
Temps de lecture : 1 minute

Le sel alimentaire, défini par un arrêté de 1997, est toujours d’origine marine. Il provient soit des marais salants, soit des gisements de sel gemme, vestiges de mers évaporées. Le sel est constitué d’au moins 97% de chlorure de sodium et peut être supplémenté en iode et fluor. La fleur de sel, produit de luxe, correspond aux cristaux plus fins et plus légers qui flottent à la surface des marais salants. Les sauniers recueillent délicatement cette fine pellicule d’un blanc brillant au goût cristallin et au parfum de violette. Quel que soit sa forme et sa couleur, le sel doit être consommé avec modération (Cerin)