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Questions aux diététiciens Nutriments

Qu’appelle-t-on un fromage à pâte cuite ?

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Qu’appelle-t-on un fromage à pâte cuite ?


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Les fromages sont classés en 8 familles en fonction de leur technique de fabrication. Leur point commun est la matière première, puisqu’ils sont tous faits à partir de lait (vache, brebis, chèvre). La famille des fromages à pâte pressée cuite a la particularité d’avoir subi une cuisson, puis un pressage, afin d’éliminer le maximum de lactosérum (petit lait) avant l’affinage. On obtient donc une pâte très ferme, qui est un véritable concentré de calcium (une part de 30 g couvre déjà un tiers des apports recommandés chez l’adulte), de protéines, de vitamines A et B, d’énergie. Cette famille regroupe essentiellement le comté, le beaufort, l’emmental et le gruyère. (CERIN)

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