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Questions aux diététiciens Nutriments

Que penser du lait de coco ?

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Que penser du lait de coco ?


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Le lait de coco est à la mode dans les recettes des sites et magazines. Il est obtenu à partir de la pulpe de la noix de coco, qui est pressée et à laquelle est ajoutée de l’eau. Il est essentiellement constitué d’eau et de lipides, le taux de matière grasse est de 17-18% et il apporte 200 kcal / 100 ml. En comparaison, le lait demi-écrémé contient 10 fois moins de graisses et plus de 4 fois moins de calories. Les graisses du lait de coco sont essentiellement des acides gras saturés, dont les apports sont à limiter en raison de leur rôle athérogène en cas d’excès. Le lait de coco apporte aussi du potassium, du phosphore et du magnésium. En revanche, il est pauvre en calcium et n’est donc pas équivalent nutritionnellement au lait de vache ou de chèvre. C’est un ingrédient qui peut être intéressant pour adoucir les plats épicés et parfumer un dessert au goût de noix de coco. (Cerin)

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