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Questions aux diététiciens Nutriments

Quelles différences entre laits de vache, de chèvre et de brebis ?

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Quelles différences entre laits de vache, de chèvre et de brebis ?


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De tous les laits, le lait de chèvre est celui qui se rapproche le plus du lait de vache pour sa composition nutritionnelle. Tous les deux contiennent la même quantité de calcium (125 mg pour 100 ml) et de protéines (3,4 g pour 100 ml). Les quelques différences portent sur les teneurs en vitamine B12, B9 et bêta-carotène, pour lesquelles le lait de vache est un peu plus riche. Pour les apports en lipides et en calories, le lait de chèvre est équivalent au lait de vache entier. En revanche, le lait de brebis, un peu plus riche en calcium et en protéines, contient également deux fois plus de graisse. Ces différents laits se distinguent surtout par leur goût, les laits de chèvre et de brebis ayant une saveur plus marquée. Ils sont d’ailleurs le plus souvent consommés sous forme de fromages. (Cerin)

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