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Quelles différences entre un yaourt et un lait fermenté ?

Questions aux Diététiciens
Publié le 05/08/2016
Modifié le 24/04/2021
Modifié le 24/04/2021
Temps de lecture : 1 minute

L’appellation yaourt ou yoghourt est réglementée, elle est réservée au lait fermenté grâce à l’action de deux bactéries, Lactobacillus bulgaricus et Stretococcus thermophilus. L’appellation « lait fermenté » est utilisée pour les laits fermentés par d’autres bactéries que celles spécifiques au yaourt comme par exemple bifidus ou acidiphilus. La valeur nutritionnelle est sensiblement la même : beaucoup de calcium, des vitamines, des protéines. Les teneurs en sucres et graisses dépendent du lait utilisé (écrémé à entier) et de l’éventuel ajout de sucres et de fruits. En résumé, le yaourt est un lait fermenté mais tous les laits fermentés ne sont pas des yaourts ! (Cerin)