AccueilQuestions aux DiététiciensAlimentsMatières grassesQu’est-ce que le beurre de baratte ?

Qu’est-ce que le beurre de baratte ?

Questions aux Diététiciens
Publié le 04/02/2014
Modifié le 24/04/2021
Modifié le 24/04/2021
Temps de lecture : 1 minute

Le beurre est fabriqué à partir de la crème du lait additionnée de ferments lactiques. La maturation de la crème permet de développer les arômes du beurre et d’épaissir la crème. Vient ensuite l’étape du barattage qui consiste à « agiter » la crème pour séparer les grains de beurre du liquide appelé babeurre. Le liquide est éliminé, les grains sont malaxés afin d’obtenir du beurre de texture homogène. Le beurre dit « de baratte » a été battu dans une baratte et non dans une centrifugeuse, le barattage étant alors plus lent. Quel que soit le beurre, il ne contient ni conservateur, ni arôme et pas plus de 16% d’eau. (Cerin)