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Qu’est-ce que le kéfir ?

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Qu’est-ce que le kéfir ?


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Le kéfir est un lait fermenté consommé depuis des milliers d’années dans les montagnes du Caucase. Il reste aujourd’hui une boisson très populaire en Russie et devient de plus en plus connue dans le reste du monde du fait de ses bienfaits sur la santé. Le kéfir est fabriqué à partir de lait additionné de grains de kéfir, contenant des bactéries et des levures. On obtient une boisson fermentée légèrement pétillante et acidulée. Le kéfir garde les qualités naturelles du lait : richesse en calcium, en protéines et en vitamines du groupe B. Par ailleurs il contient peu de lactose, le sucre du lait, et il est donc bien toléré par les personnes digérant mal ce sucre. Quant à ses bienfaits santé, ils sont depuis longtemps évoqués par les Caucasiens, dont on attribue la longévité à leur consommation de kéfir. Des recherches en cours laissent supposer que le kéfir renforcerait le système immunitaire. En attendant d’en savoir plus, il peut être utilisé en boisson rafraîchissante ou inclus dans des sauces, des gâteaux, des soupes… (Cerin)

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