Le lactose est un glucide (« sucre ») contenu exclusivement dans les laits. Les laits de brebis, vache, chèvre, en contiennent de 4 à 5 g pour 100 ml, le lait maternel est un peu plus riche. Dès la naissance, le bébé est « équipé » d’une enzyme, la lactase, pour pouvoir digérer le lait de sa maman. Le lactose fournit l’énergie indispensable au développement de l’enfant. Au cours des années, l’activité de la lactase diminue, mais partiellement. Chez certains individus, la baisse de cette activité est plus prononcée, ils digèrent alors moins bien le lait au-delà d’une certaine quantité (un bol). Ils peuvent continuer à prendre du lait en petite quantité ou inclus dans des recettes. En revanche, les fromages et les laits fermentés (yaourts) sont très bien tolérés. (Cerin)