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Qu’est ce qui caractérise un fromage ?

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Qu’est ce qui caractérise un fromage ?


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Zen

La dénomination fromage est réglementée par un décret. Elle est réservée aux produits fabriqués à partir de matières premières laitières : lait, crème. La caséine (protéine) du lait est caillée sous l’action de la présure et de ferments lactiques. Le caillé est égoutté puis affiné, la technologie ensuite diffère selon les familles de fromages. Certains ingrédients peuvent être ajoutés comme du sel, des épices, des moisissures (bleus). La liste des ingrédients est limitée et fixée par le décret. Un produit fermenté mais fabriqué à partir d’une autre matière première que le lait ne pourra pas s’appeler fromage. (Cerin)

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