Dans un avis et un rapport de décembre 2016, l’Anses a proposé une catégorisation des aliments en groupes et sous-groupes destinés à réactualiser les groupes d’aliments tels qu’établis par le PNNS 2001. Le travail de l’Anses visait à actualiser le socle scientifique permettant d’asseoir les objectifs de santé publique en nutrition.
De nouveaux groupes et des sous-groupes
L’objectif était de constituer des familles présentant une homogénéité de composition nutritionnelle et/ou respectant les usages de consommation. Mill trois cent quarante-deux aliments ont été catégorisés, dans 32 SOUS-GROUPES, répartis eux-mêmes en 10 groupes d’aliments.
Cette catégorisation répond à la demande de la DGS au sujet du positionnement de certains aliments au sein des groupes actuellement utilisés dans les repères de consommations alimentaires du PNNS, comme par exemple le positionnement du maïs doux, des fruits secs ou des oléagineux.
Les plats composés comme les plats cuisinés (paëlla, lasagne, tartes salées, etc.), les sandwiches (sandwich baguette, hamburgers, etc.), ou certains desserts (riz au lait, etc.), ils n’ont pas été considérés comme un groupe en tant que tel, mais comme une somme d’aliments appartenant à différents groupes.
Quelques exemples de ce qui a changé:
- Les « boissons » sont scindées en « eau » et « boissons sucrées »
- Les jus de fruits passent de « fruits et légumes » à « boissons sucrées ».
- Les « légumineuses » sont sorties des féculents pour former un sous-groupe à part.
- A l’intérieur des « matières grasses ajoutées », une distinction est faite entre les huiles riches en ALA (oméga 3) et les huiles pauvres en ALA, séparées en 2 sous-groupes.
| Groupes | Sous-groupes | Exemples |
| Fruits et légumes | Fruits frais | Pommes, bananes, oranges |
| Fruits secs | Abricots secs, pruneaux | |
| Fruits transformés | Compotes, fruits au sirop | |
| Légumes | Courgettes, carottes, tomates, haricots verts, maïs doux, petit-pois | |
| Oléagineux | Noix, amandes | |
| Féculents | Pain et produits de panification complets | Pain et biscottes complets |
| Pain et produits de panification raffinés | Pain et biscottes blancs | |
| Produits à base d’amidon, transformés sucrés/gras | Céréales de petit-déjeuner | |
| Produits à base d’amidon, transformés salés/gras | Frites, biscuits apéritifs | |
| Autres féculents complets | Riz complet, blé complet | |
| Autres féculents raffinés | Riz, pâtes, pommes de terre bouillies | |
| Légumineuses | Lentilles, pois chiches, fèves | |
| Viandes et charcuteries, produits de la pêche, œufs (VPO) | Charcuterie | Saucisse, jambon, pâtés |
| Œufs | Œufs | |
| Poissons gras | Saumon, maquereau, sardine, hareng | |
| Autres poissons, mollusques et crustacés | Cabillaud, bar, dorade, moules, crevettes | |
| Viande hors volaille | Bœuf, veau, porc, mouton, agneau, cheval, abats, gibier | |
| Volaille | Poulet, canard | |
| Lait et produits laitiers | Desserts sucrés lactés | Crèmes dessert, crèmes glacées |
| Fromages | Fromages à pâte molle, pressée | |
| Lait | Lait demi-écrémé, lait entier | |
| Produits laitiers frais nature | Yaourts nature, fromages blancs | |
| Produits laitiers frais sucrés | Yaourts sucrés | |
| Matières grasses ajoutées | Beurre | Beurre et beurres allégés |
| Huiles végétales riches ALA | Huile de colza, de noix | |
| Huiles végétales pauvres en ALA et margarines | Huile de tournesol, huile d’olive | |
| Sauces, crèmes fraîches et condiments | Mayonnaise, ketchup, crème fraîche | |
| Produits sucrés ou sucrés et gras | Produits sucrés ou sucrés et gras | Confiture, viennoiseries, biscuits, pâtisseries |
| Eau | Eau de boisson | Eau |
| Boissons sucrées | Boissons sucrées de type soda | Sodas, limonades |
| Jus de fruits | Jus d’orange | |
| Sel | Sel | Sel |
Pour en savoir plus (Tableau 25 pages 82-83) : https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2012SA0103Ra-1.pdf