Restauration collective

Les Journées Francophones de Nutrition 2023 (JFN 2023) se sont déroulées du 6 au 8 décembre à Marseille et ont réuni plus de 2 500 experts et passionnés de la nutrition et de l’alimentation. Retour sur trois interventions explorant de façon théorique ou pratique les facteurs permettant de modifier favorablement les comportements alimentaires. Des leviers différents […]

En vue de la mise en place de la Stratégie nationale pour l’alimentation, la nutrition et le climat destinée à lutter contre le réchauffement climatique, le Haut Conseil de la santé publique (HCSP) vient de définir les objectifs stratégiques prioritaires de santé publique permettant son élaboration. Après avoir rappelé certaines mesures anciennes non encore mises […]

A l’aide d’un modèle mathématique poussé, des chercheuses de l’INRAE ont découvert une piste prometteuse pour concilier nutrition et protection de l’environnement. Plusieurs options ont été testées comme réduire le nombre de composantes des repas ou augmenter le nombre de repas végétarien. Selon les résultats de l’étude, le meilleur compromis pour réduire de moitié les gaz […]

De la maternelle au lycée, l’accueil des enfants allergiques sur le temps des repas suscite depuis longtemps de multiples questionnements et des différences de prises en charge. Dans ce guide, les bénévoles de la Commission Offre Alimentaire et Restauration Collective ont décrit, à partir d’une enquête réalisée par l’association en 2021, les pratiques actuelles et […]

Selon Santé Publique France, les TIAC sont en nette diminution en France en 2020 : 43%, sans doute en lien avec l’épidémie de COVID et les mesures de distanciation sociale liées. Le risque doit cependant continuer à être pris au sérieux comme en témoignent ces chiffres clés : 1200 à 1800 TIAC notifiées chaque année depuis 2012 […]

Dans le cadre de la Stratégie nationale de prévention et de lutte contre la pauvreté 2018-2022, des petits déjeuners sont proposés depuis la rentrée 2019-2020 dans les écoles primaires volontaires des réseaux d’éducation prioritaire (Rep et Rep+), des « quartiers de la politique de la ville » et des territoires ruraux fragiles. Ces distributions d’une […]

Le Conseil national de la restauration collective (CNRC) publie un guide à l’attention des acheteurs de restaurations collectives en gestion directe pour la mise en œuvre de l’objectif fixé par la loi EGAlim, à savoir la montée en gamme des approvisionnements, avec au moins 50% de produits durables et de qualité, dont au moins 20% […]

En France, les élèves issus de famille modeste sont deux fois plus nombreux à ne pas manger à la cantine que les élèves issus de familles favorisées. Afin de garantir l’égalité d’accès à un repas équilibré, l’Etat a donc décidé d’accompagner financièrement les communes pour permettre à tous les enfants issus de familles modestes des […]

L’ambition, pour le Conseil national de l’alimentation (CNA), est de passer de l’usage unique du plastique vers des substituts réutilisables et de tendre progressivement vers le zéro-plastique. Afin de répondre à ces enjeux, quatre recommandations sont émises : • Diffuser les solutions déjà identifiées et accompagner les professionnels dans leur mise en œuvre effective ; […]

Le CREDOC et l’Institut Nutrition ont mené une enquête en EHPAD afin de mieux comprendre les attentes et les comportements alimentaires des résidents. Premier constat préoccupant : ¾ des ainés viennent au diner par obligation et habitude ! Malgré cela, 76% d’entre eux se déclarent cependant satisfaits, voire très satisfaits, des repas servis, même si […]

L’ANSES publie un état des lieux de la restauration hors domicile en France (INCA3, 2014-2015). Selon ce rapport, 40 % des adultes et 75 % des enfants et adolescents fréquentent les restaurants d’entreprise et les restaurants scolaires au moins une fois par semaine. Après les repas pris au domicile, la restauration collective (RC) est celle […]

Le National School Lunch Program, en place dans les cantines scolaires aux Etats-Unis, permet d’augmenter la qualité nutritionnelle du repas de midi des élèves, quel que soit le niveau de revenus de leur famille. Aux Etats-Unis, presque 30 millions d’élèves participent chaque jour au National School Lunch Program (NSLP) qui permet en particulier aux enfants […]

Ce guide québécois a été conçu dans le but de fournir des ressources et des outils pratiques afin de soutenir la réalisation d’actions autour de l’alimentation en milieu scolaire. Il prend l’exemple de la mise en place d’une collation mais peut aussi servir de support pour l’organisation d’ateliers culinaires ou de tout autre évènement scolaire […]

120 g, c’est la quantité journalière moyenne de déchets par convive et par repas dans près de 1800 établissements de restauration collective (voir l’infographie). Ces derniers ont mis en place différentes actions pour lutter contre le gaspillage alimentaire, et notamment, donner en fin de service les excédents de production au profit de la solidarité alimentaire. […]

Pour favoriser l’expérimentation du repas végétarien en restauration scolaire, selon la Loi Egalim, le groupe Nutrition du CNRC a déjà proposé un guide d’accompagnement. Ce nouveau document contient des recettes végétariennes, testées en conditions réelles, et respectant les recommandations nutritionnelles pour les plats à base de protéines végétales. Céréales et surtout légumes secs sont mis […]