120 g, c’est la quantité journalière moyenne de déchets par convive et par repas dans près de 1800 établissements de restauration collective (voir l’infographie).
Ces derniers ont mis en place différentes actions pour lutter contre le gaspillage alimentaire, et notamment, donner en fin de service les excédents de production au profit de la solidarité alimentaire.
Dans ce contexte, l’ADEME présente son guide opérationnel pour le développement des paniers anti-gaspi en restauration collective.