La cuisine à la bouilloire

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Constat et genèse du projet

Le fait de cumuler des conditions de vie dans des  logements précaires  et un budget alimentaire très faible expose les familles à l’insécurité alimentaire. Au-delà de l’approvisionnement en denrées, se pose la question de la préparation des repas.
D’où l’initiative d’Annaïck Ronarc’h , diététicienne  à la Maison du Bac  dans les Hauts de Seine : mettre  en place, coordonner  et animer des ateliers cuisine à la bouilloire à destination des publics concernés. Pour mobiliser les acteurs locaux, elle a rencontré  les partenaires : l’atelier santé ville et le CCAS,   le Conseil Général des Hauts-de-Seine, Les Espaces Départementaux d’Actions Sociales (L’EDAS) ainsi qu’une association : Le Secours Populaire.

Dans un premier temps, une « séance test »  a été proposée aux partenaires  et organisée par les assistantes sociales  du CCAS.  Les recettes sélectionnées étaient les suivantes : carotte vichy, poulet aux champignons, poisson à la basquaise, courgettes à la poire, pomme de terre au beurre salé et pomme à la vanille. Le mélange sucré-salé n’a pas fait l’unanimité. Cet atelier entre professionnels a permis de familiariser chacun avec la technique de la cuisson à la bouilloire, de réadapter  le temps de cuisson des aliments et de sélectionner les plats pour l’atelier.

Bilan de la première séance avec le public cible

Les objectifs principaux visaient à :

• construire du lien social entre les participants,
• favoriser l’accès à la santé (soins, prévention et déterminants de la santé) en proposant une technique culinaire atypique, parfaitement adaptée aux conditions de vie particulières et contraintes
• permettre de varier l’alimentation du quotidien de ces personnes, tout en leur donnant des repères pour manger équilibré.

Un groupe de 13 personnes (dont  2 hommes) a été constitué dont voici le profil :

• 53%  sont des parents isolés (dont 1 papa solo) et 23%  sont des personnes seules 
• 77%  ont très apprécié l’atelier, 15% (2/13) n’ont pas répondu à la question et 1 personne a trouvé l’atelier « moyen ». 

Aucun des participants ne soupçonnait qu’il était possible de cuisiner avec une bouilloire. Pourtant à la fin de la séance, tous ont apprécié de se familiariser avec cette technique et  85% d’entre eux ont considéré que cette façon de cuire était facile.
Quant à leurs préférences en terme de dégustation, 39% n’ont pas pu s’arrêter sur une seule recette car en ont apprécié plusieurs.  Les plats qui ont été les plus appréciés sont : le poisson à la basquaise (38%), suivi du poulet aux champignons (15%) et des carottes vichy (8%).

Le  Service Social a financé l’achat de bouilloires, remises  aux familles, avec un livret recettes, en fin d’atelier. Ceci a contribué à l’enthousiasme de tous les participants qui ont manifesté leur envie de refaire les recettes …et même de trouver des variantes  notamment avec  des plats africains.

Perspectives

Cette action devrait pouvoir être réitérée. L’idéal serait un atelier par trimestre, en élargissant le partenariat associatif. Une piste : proposer des séances qui conjuguent la cuisson à la bouilloire et celle aux micro-ondes, en s’inspirant du travail de Paris santé nutrition avec son livret recettes (voir n°57).

La cuisine à la bouilloire :

Le principe de cuisson consiste à utiliser l’eau chauffée à 100°C par une bouilloire pour cuire ou réchauffer des aliments mis dans un sachet de congélation. La température de cuisson sera d’environ 80°C, ce qui est largement suffisant pour les viandes, les poissons mais peut s’avérer insuffisant pour la majorité des légumes qui restent ainsi al dente. (Voir dossier « Cuisiner avec les moyens du bord » n°51)