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Des fromages riches en vitamine K

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Des fromages riches en vitamine K


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Vermeer C. & al. Nutrients 2018 ; 10 , 446, 9p. doi : 10.3390/nu10040446

La teneur, parfois très élevée, des fromages en vitamine K2 (ou ménaquinone) varie essentiellement avec la teneur en matières grasses et la durée d’affinage.

Un panel de fromages hollandais et d’autres pays d’Europe a été analysé afin de connaître leur contenu en vitamine K2. En Hollande, l’Edam et le Gouda ont les teneurs les plus élevées, elles augmentent avec la quantité de matières grasses et la durée d’affinage : 473 à 650 ng/g pour 1 Gouda de 4 et 13 semaines. Les fromages au lait cru sont également très riches. La palme revient au Munster français avec 801 ng/g, juste devant le Camembert (681 ng/g). Les fromages italiens, y compris le Parmesan, sont assez pauvres.

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