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Études Aliments

Place des légumineuses en restauration collective

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Date de publication : 23 juin 2020 / Date de mise à jour : 26 juin 2020

Place des légumineuses en restauration collective


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INRAe – Les légumineuses restent peu utilisées dans les menus (moins de 2 fois par semaine dans 60% des cas) car peu appréciées des convives (notamment les enfants). Les salades ou les plats traditionnels sont les plus fréquents. Le développement des plats alternatifs constitue un levier important pour l’introduction de ces aliments.

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