Le professeur Philippe Legrand passe en revue les dernières avancées dans la connaissance des lipides et de leurs intérêts nutritionnels.
Trois messages principaux ressortent dans son intervention :
- Il n’y a pas de bon et de mauvais lipide, les acides gras saturés ne sont pas mauvais.
- Il faut éviter l’excès d’apport énergétique tout en couvrant les besoins en oméga 3.
- Les acides gras à chaînes courtes et moyennes du lait jouent un rôle bénéfique pour la santé.