Aliments

Les bactéries lactiques du yaourt digèrent le lactose au niveau intestinal et améliorent la digestion des personnes qui le digèrent mal. Pour cette raison, bien qu’il contienne 4,6g de lactose pour 100g le yaourt est bien toléré par les populations dont la lactase intestinale est faible. Le yaourt est fabriqué à partir de lait concentré […]

La récente publication, dans le British Medical Journal, d’une étude épidémiologique suédoise concernant la relation entre consommation de produits laitiers, mortalité et fractures chez les femmes* a donné lieu à un incroyable déferlement médiatique. Sans entrer dans les discussions méthodologiques et les biais bien connus inhérents à ce type d’études, cette histoire mérite quelques réflexions. […]

Contrairement à certaines pratiques, supprimer le lait et les produits laitiers avant une compétition n’apporte aucun avantage ni en terme de confort digestif ni en terme de performance. Les repas précédant une compétition peuvent être composés de tous les groupes d’aliments, moyennant les recommandations classiques d’enrichissement en glucides et allégement en fibres et lipides. Certains […]

Cette étude française montre que cinq semaines d’une consommation quotidienne de 60g de camembert ne modifient ni la pression artérielle, ni le niveau de cholestérol de personnes souffrant d’une hypercholestérolémie modérée.L’hypercholestérolémie et l’hypertension artérielle sont des facteurs de risque majeurs de maladies cardiovasculaires. Réputé gras, riche en sel et acides gras saturés, le fromage est […]

Recommander isolément de consommer plus de fruits et légumes n’aurait pas d’effet sur la corpulence. Pour les programmes de santé publique, cela impliquerait d’avoir pour objectif que chaque repère nutritionnel ou d’activité physique atteigne la même notoriété. Dans un rapport publié en 2013, l’OMS recommande la consommation d’au minimum 400g de fruits et légumes par […]

Cette méta-analyse montre que les fruits, légumes et produits céréaliers issus de l’agriculture biologique contiendraient plus de polyphénols antioxydants et de caroténoïdes que les produits issus de l’agriculture conventionnelle. Ces derniers seraient en revanche plus riches en fibres.Trois cent quarante-trois études ont été retenues dans cette méta-analyse. Soixante-dix pour cent étaient européennes (Italie, Espagne, Pologne, […]

Manger moins vite, notamment parce que cela augmente le travail de mastication, diminuerait la prise alimentaire. Les études expérimentales confirment les conclusions des études observationnelles. Dans les 22 études expérimentales incluses dans cette méta-analyse, l’ingesta calorique était mesuré tandis que la vitesse à laquelle les participants mangeaient était modifiée expérimentalement en laboratoire au moyen de […]

Certains résultats divergents avaient jeté le doute, mais cette méta-analyse confirme le rôle protecteur du potassium vis-à-vis du risque d’accident vasculaire cérébral.L’hypertension artérielle est une cause majeure de maladies cardiovasculaires et, notamment, de l’accident vasculaire cérébral (AVC). L’intérêt d’une alimentation riche en potassium pour diminuer la pression artérielle et le risque cardiovasculaire semble bien établi. […]

Les alimentations ominivores et lacto-ovo-végétariennes induisent un meilleur profil lipidique (taux de HDL et de LDL) que l’alimentation végétalienne. Cette étude transversale taïwanaise a examiné les conséquences d’une alimentation végétarienne, végétalienne ou omnivore sur le bilan lipidique de 3 551 femmes, parmi lesquelles 2397 femmes non-ménopausées et 1 154 ménopausées.Chez les femmes non ménopausées, avant […]

Une consommation de sodium inférieure à 2,6g ou supérieure à 4,9g par jour augmente le risque de mortalité. En revanche, à l’intérieur de cet intervalle la mortalité n’est pas affectée. Pour la population en bonne santé, on pourrait donc recommander une consommation de 2,6g à 4,9g de sodium soit 6,5 à 12,4g de sel.La réduction […]

Le yaourt est connu pour aider à la digestion du lactose, mais deux autres autre bénéfices pourraient être associés à sa consommation : un effet positif sur le système immunitaire et sur le statut en vitamines B.Le yaourt est un lait fermenté à partir de deux bactéries lactiques : Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus (souvent appelé […]

Quel est l’effet du beurre cuit sur la santé ? Frédéric Tesissier, chercheur au sein de l’Institut Polytechnique LaSalle Beauvais, nous présente les résultats de son étude à ce sujet. La seule étude à avoir étudié la question montre que, en effet, des molécules sont formées à la cuisson du beurre, mais que celles-ci ne […]

Patrick Rambourg, historien de la cuisine et de la gastronomie, nous explique comment le beurre a contribué à donner à la cuisine française ses lettres de noblesse. Le beurre a contribué à faire de la cuisine française une gastronomie mondiale en apportant des techniques culinaires qui n’existaient pas à la période médiévale. Il a par […]

Le beurre a longtemps une matière grasse du pauvre, mais il a petit à petit acquis ses lettres de noblesse. Il s’est déplacé des milieux ruraux jusqu’aux grandes tables, s’associant à la grande cuisine à la Française. Pour Patrick Rambourg, historien de la cuisine et de l’alimentation, l’anoblissement du beurre correspond à l’affirmation de la […]

Patrick Rambourg, historien de la cuisine et de l’alimentation, explique pourquoi aujourd’hui le beurre revient sur nos tables à manger et dans nos cuisines. Les nouveaux chefs apprécient de cuisiner au beurre car c’est un produit techniquement intéressant tout en restant naturel. En effet, le cuisinier peut le travailler comme il le souhaite, et c’est pourquoi […]