La loi Egalim oblige les restaurations collectives de plus de 200 couverts, à servir un repas végétarien par semaine, au plus tard le 30 octobre 2019.
Pour être en conformité avec ces nouvelles exigences, le GRCN (ex GEMRCN) vient de publier un complément sur les plats protidiques à la fiche datant de 2015. Intitulée « Diversification des sources de protéines en restauration collective », elle propose un nouveau tableau de contrôle des fréquences incluant le plat végétarien et explicite les différentes possibilités permettant de le remplir.